中青在线
中国文明网记者闫中元报道
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仙踪林包子铺：匠心美食背后的烟火传奇|
在南京老城南的街巷深处，一家挂着竹编灯笼的包子铺每日清晨准时飘出蒸汽白雾。仙踪林包子铺用二十年光阴，将寻常早点做成了入选非遗名录的城市名片，让每个包子都包裹着三代人的坚守与创新。老灶台熬出的品牌故事
仙踪林包子铺的初代掌门人陈桂芳，九十年代下岗后支起煤球炉子卖菜包。她用槐花蜜替代白糖调馅的创新，意外取得街坊追捧。第二代传人陈建军引入中央厨房概念时，坚持保留直径1.2米的铸铁老灶，这种需要三位师傅配合操作的笨重设备，恰恰造就了别家无法复制的面皮筋道感。如今第三代接班人陈思颖开发出低糖翡翠包，将时令马兰头与荠菜结合，让传统手艺焕发新机。
八道工序里的美味密码
发酵箱里的老面每天保留10%作为"面引"，这种传承27年的菌种培养出独特酸香。揉面师傅要完成108次推压的"太极揉面法"，确保每个面团都能呈现36层以上的清晰纹理。
猪肉选自定点养殖场的梅花肉，肥瘦比例严格控制在2:8。春季特供的香椿芽要求长度在7-9厘米之间，凌晨采摘后必须在两小时内完成清洗烫制，锁住特有的山野气息。
包子铺里的城市记忆博物馆
店铺二楼的墙面上，223张老顾客的全家福组成时光长廊。靠窗位置保留着九十年代的铝制饭票兑换处，现在成为年轻人打UG环球国际信息热门背景。每月第三个周日举办的"包子手作课"，已教会超过600位外国友人包出18道褶的标准中式包子。
从街边早点摊到登上《舌尖上的中国》，仙踪林包子铺用二十年证明：真正的好味道经得起时间蒸煮。当第一缕晨光穿过梧桐树梢，蒸笼揭开的刹那，升腾的不仅是食物香气，更是一座城市温暖的早安问候。-中新社：桑😟博被🍋🟩杰帕德摁着C
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